Rinderkotelett gegrillt

Das Bistecca fiorentina ist eigentlich ein T-Bone Steak, genau so gerne wird aber auch das Cotoletto di manzo - das Rinderkotelett verwendet. Wertvolles bestes Fleisch bedarf keiner raffinierten Zubereitung um unseren Gaumen zu erfreuen. Wir widmen dieses Rezept unserem Freund Guerino aus den Abruzzen.

Zutaten für 4 Portionen :

• 2 Stück Rinderkotelette, 4 cm dick
• Einige Zweige Rosmarin,
• bestes, kalt gepresstes Olivenöl,
• Knoblauchzehen,
• Rotwein,
• Aceto Balsamico,
• grobes Meersalz.
  

Zubereitung :

2 EL Olivenöl in einer Schüssel mit ¼ l Rotwein vermischen. Vom Rosmarin Strauch einen etwa 30 cm langen Stängel abschneiden. Den Holzkohlegrill mit kleinen Holzstücken von Reben, Kastanien oder Nussbaum bestücken. Abbrennen lassen bis keine Flammen mehr vorhanden sind. Über der Glut muss eine weiße Ascheschicht sein. Die Grillstäbe nicht einölen. Das Fleisch nicht waschen, nicht einölen und auch nicht würzen. Die Rinderkotelette auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten rösten. Die Rinderkotelette öfter wenden, den Rosmarin Stängel in die Wein - Olivenöl - Mischung tauchen und damit auf die Fleischoberfläche schlagen.

Die fertigen Rinderkotelette 5 Min. auf einem Holzbrett ruhen lassen, in 4 cm breite Streifen schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Dazu gibt es Rotwein und Fladenbrot.

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